Bolo de tâmaras com molho de caramelo

Um clássico britânico, um dos pudins mais apreciados no Reino Unido. Bolo de tâmaras pegajoso e úmido (chamado pudim) servido quente. Preparamos o pudim a partir de tâmaras, mas a essência do pudim é o molho grosso de caramelo e o sorvete ou o molho de chantilly/pudim com que é servido. Sirva o pudim quente, logo após o preparo; pode ser aquecido e servido nos dias seguintes. O bolo em si é doce, úmido, pegajoso ao toque, com aroma profundo, mas ao mesmo tempo leve e elástico, ganha sabor a cada dia e permanece fresco por muito tempo. O pudim também congela muito bem. Não deixe que a falta de formas especiais para pudim o desencoraje. Comprei porque com certeza vou usá-los de novo, mas você pode facilmente usar formas de muffin (o pudim ficará um pouco menor e assará mais rápido) ou uma forma de bolo comum e, depois de assado, cortar o bolo em quadrados (esse bolo pode ser corte em duas camadas e cubra-as com molho de caramelo, que vai encharcá-las – a massa ficará ainda mais pegajosa!).

Ingredientes para 7 peças:

• 225 g de tâmaras secas1
• 175 ml de água fervente
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 ovos grandes
• 175g de farinha de trigo
• meia colher de chá de fermento em pó
• 1,5 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 85g de manteiga
• 120 g de açúcar mascavo fino
• 2 colheres de sopa de melaço
• 100 ml de leite

Servir:

• molho de caramelo (receita abaixo)
• chantilly ou sorvete de baunilha ou creme inglês

Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente. Peneire a farinha com o fermento e o bicarbonato e reserve.

Coloque as tâmaras em um prato, regue com água fervente e acrescente a baunilha. Reserve por 30 minutos e depois bata no liquidificador até obter um purê.

Unte 7 formas de pudim (cada uma com capacidade para 200 ml) com manteiga e polvilhe com farinha.

Coloque a manteiga e o açúcar na tigela da batedeira. Bata até obter uma massa de manteiga mais leve e fofa. Adicione os ovos, um de cada vez, misturando após cada adição. Adicione o melaço e misture. Adicione o purê de tâmaras e misture (a mistura pode parecer coalhada). Adicione à mistura a farinha peneirada, alternando com o leite, em três adições, mexendo delicadamente com uma espátula até incorporar os ingredientes.

Divida a mistura entre os pratos, enchendo-os aproximadamente 2/3 da altura.

Leve ao forno a 160ºC durante 20 – 25 minutos até obter uma massa levedada e elástica.

Molho de caramelo:

• 220 g de açúcar mascavo mascavo
• 250 ml de chantilly 30% ou 36%
• 125g de manteiga

Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena. Misture, leve para ferver em fogo médio, cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar. Reserve (o molho vai engrossar à medida que esfria).

Desfrute de sua refeição :-).

Fonte da receita – BBC GoodFood, com minhas alterações.